Явление микоциногении среди дрожжей обнаружено давно, но всё ещё остаются актуальными фундаментальные исследования по теме: поиск микоциногенных штаммов, исследование видового спектра действия микоцинов, а также изучение и подбор оптимальных условий действия микоцинов. Подобные эффекты можно применять в биотехнологических целях, например для защиты промышленных заквасок от внедрения нежелательных микроорганизмов или сохранения собранного урожая; или для применения в медицине: наружное применение при микозах пациентов со СПИД различного происхождения, не нарушающее устоявшегося микробного сообщества и, как следствие, без побочного эффекта вторичной инфекции. Также интересна и фундаментальная сторона вопроса – относительно быстрое, точное и дешевое типирование штаммов различных, в том числе патогенных и биотехнологически значимых, дрожжей.

В ходе исследования мы будем использовать подборку микоциногенных штаммов вида Wickerhamomyces anomalus для разделения по группам биотехнологически значимых штаммов рода Debaryomyces, не поддающихся типированию современными методами баркодинга. Оба рода часто являются представителями традиционных и производственных заквасок всевозможных продуктов брожения – сыра, кефира, вина, пива и т.п. При помощи классических методов микробиологии мы проведём скринниг среди рода Debaryomyces – обнаружим чувствительные штаммы, что в будущем поможет подбирать наиболее удачные сочетания видового состава заквасок с точки зрения вкуса, запаха и пользы продукта, и подбирать сочетания культур для пробиотиков.

Нам предстоит ознакомиться с научными статьями на данную тему, вывести актуальность и методы исследования, применяемые в данной области, затем поставить ряд экспериментов «культура против культуры» для определения чувствительных штаммов рода Debaryomyces. В конце проекта все участники оформят свои результаты в виде части научной статьи по своим результатам, которую мы в лаборатории затем дополним другими данными и опубликуем статью на английском языке. Все участники по желанию буду включены как соавторы.