Мы - это то, что мы едим, но действительно ли мы знаем, что мы едим? Существует много ошибочных представлений о том, что такое сбалансированная диета. Преодолеть их нам может помочь знание научных основ питания.
Когда мы едим, пища изменяется так, чтобы наш организм смог использовать ее питательные вещества (т. е. углеводы, белки и жиры) в качестве источника энергии или для поддержания организма. Углеводы, или сахара, являются нашим основным топливом, и, подобно белкам и жирам, они должны превращаться в нашей пищеварительной системе в моносахариды, которые организм может усвоить.
Это расщепление осуществляется специальными молекулами, ферментами, которые могут ускорять химические реакции и которые нуждаются в определенных условиях (температуре и кислотности среды), чтобы работать наилучшим образом.